Almatorta

A töltelékhez:

• 5 alma
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 dl citromlé
• 1/4 l tej
• 1 dl tejszín
• só
• 1/2 dl Calvados vagy rum
• 1 vaníliarúd
• 2 tojássárgája
• 1 dl tej
• 30 g finomliszt

A tésztához:

• 8 tojás
• 20 dkg cukor
• 30 dkg darált mogyoró
• 5 dkg étkezési keményítő

A bevonathoz és a díszítéshez:

• 40 dkg marcipánmassza
• 15 g porcukor
• 10 dkg sárga, piros marcipán
  (A marcipánt színezhetjük ételfestékkel is.)

Elektromos habverővel verjük 2-3 percig a tojásokat lassan adagolva a cukrot. Keverjük a mogyorót és az étkezési keményítőt a felvert tojásokhoz. Öntsük bele a tésztát egy kivajazott, kilisztezett sütőformába, majd 170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 1 órán át.

Az almákat vágjuk apró darabokra, 10 dkg cukor, a vaníliás cukor és a citromlé hozzáadásával pároljuk 5-6 percig, végül keverjünk bele egy kis Calvados-t vagy rumot.

Egy edényben melegítsünk tejet, tegyünk bele egy kis cukrot, egy csipet sót és a vaníliarudat, de vigyázzunk fel ne forrjon. Ha a tej már meleg, vegyük ki a vaníliarudat, kaparjuk a tejbe a közepét. Keverjük össze a tojássárgáját, a keményítős lisztet és a tejszínt, majd öntsük bele a meleg tejbe és főzzük krémmé az egészet. Ha a krém kihűlt, keverjük a párolt almához.

A kihűlt piskótalapot vágjuk két lappá és töltsük bele az almás krém felét, a maradékot pedig kenjük a tetejére.

A marcipánmasszát és a porcukrot gyúrjuk össze és nyújtsuk vékonyra, majd borítsuk be vele a tortát. Hajtsuk le a széleit az oldalára, végül vágjuk körbe a torta alján.

Díszítésnek a piros-sárga marcipánból készíthetünk csillagokat, almákat és porcukorral meghintve tálalásig a hűtőbe tesszük.